spruitjes recepten

Spruitjes

Spruitjes zijn kleine sluitkooltjes die in de okselholten groeien van een rechtopstaande koolplant uit de Kruisbloemenfamilie. Spruitjes worden vooral in de Noord-Europese landen verbouwd, maar deze koolsoort komt oorspronkelijk uit Italië. Ze zijn rijk aan zwavel, kalium en de vitaminen B9 en C en leveren 54 kcal per 100 g. Spruitjes worden eerst geblancheerd en dan in water gekookt. Ze worden vooral bij vlees gegeven (met boter, met room of met witte saus) maar worden ook gegratineerd en gepureerd. Gesmoorde spruitjes worden gemengd met blokjes spek en kastanjes, maar u kunt ze ook als salade opdienen. De groente is vers te koop maar wordt ook geconserveerd en leent zich goed voor de diepvries. Let er bij de aankoop op dat de kropjes donkergroen zijn en stevig aanvoelen. Snijd de stronkjes en een paar lelijke buitenste blaadjes bij het schoonmaken weg en was de spruitjes in water met azijn, als ze tenminste niet al schoongemaakt verkocht zijn.

Recept gekookte spruitjes

Doe de spruitjes in een pan met ruim kokend water en zout. Kook ze zonder deksel op flink vuur in 30 minuten gaar, giet af en leg ze in een schaal. Geef er verse boter bij. Grote spruitjes kunt u vóór het klaarmaken eerst een paar minuten blancheren en afspoelen met koud water (daarmee verdwijnt de zogenaamde spruitjeslucht).

Recept spruitjes met boter of room

Kook de spruitjes in ruim kokend water met zout zonder deksel op flink vuur beetgaar. Giet ze af. Verwarm in een sauteuse wat boter, roer de spruitjes erdoor en maak ze af op smaak. Doe er desgewenst per 750 g spruitjes 100 ml slagroom bij, sluit de pan en stoof ze nog even op laag vuur.

Spruitjes recept tip

Spruitjes in mosterdboter.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ]